Турах

Турах


Турах - кисломолочный продукт, приготовляемый в Чувашии.

Цельное молоко жирностью около 4,0% нагревают до 95-98°С и выдержи­вают в течение 3-4 ч до побурения. Затем его охлаждают до 27-30°С и вносят закваску (5% от массы молока), состоящую из смеси молочнокислых стрепто­кокков и ацидофильной палочки в соотношении 10:1.

Сквашивание продолжается в течение 12-14 ч. Полученный продукт напо­минает ряженку или варенец.