Соки впрок

 (голосов: 1)
Лучше всего заготавливать соки с мякотью. Кроме витаминов, минеральных веществ, органических кислот, они содержат клетчатку и пектины (чего нет в осветленных, прозрачных соках). Этот полезный биологический комплекс — пектин — клетчатка — весьма благоприятно влияет на пищеварение. Соки с мякотью зимой и весной вполне могут компенсировать отсутствие свежих фруктов и ягод.

Содержание полезных пищевых и биологически активных веществ в отдельных видах и сортах ягод и фруктов неодинаково. Поэтому, готовя соки, создавайте различные композиционные смеси, восполняя недостаток одного достоинствами другого. Сок, скажем, из летних сортов яблок беден витаминами С. Содержание его можно значительно повысить, если добавить сок черной смородины или настой шиповника. Соки из белой и красной смородины и крыжовника хорошо сочетать с соком малины, а сок черешни — с вишневым.

В домашних условиях соки удобнее всего готовить в соковарке или в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Помните: чтобы получить сок высокого качества, использовать следует только полностью созревшие, неповрежденные фрукты и ягоды.

Сок из абрикосов с мякотью содержит много солей калия, он богат каротином. Такой сок полезен всем, особенно страдающим заболеваниями сердца и сосудов.

Спелые абрикосы помещают в соковарку, налив в нее стакан воды, и, закрыв крышкой, нагревают в течение 10—15 мин. Слегка остудив, из плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. Полученный сок (по желанию) можно соединить, например, с грушевым, яблочным или с сахарным сиропом (на 1 кг абрикосов 200 г сахара). Смесь снова нагревают в кастрюле до кипения (не кипятят!), разливают в подготовленные бутылки и тут же закупоривают.

Сок с мякотью из крыжовника с малиной содержит аскорбиновую кислоту, каротин, соли калия.
На 1 кг крыжовника берут 200— 250 г малины, ягоды тщательно моют, крыжовник пропускают через мясорубку, а малину давят деревянным пестиком. Соединив раздробленные ягоды, отжимают из них сок, а мезгу нагревают в эмалированной миске или кастрюле до 80°С и в горячем виде протирают через сито. Сок и мякоть соединяют, нагревают до кипения (не кипятят!) и разливают в стеклянную посуду.

Сок из облепихи (первый вариант) содержит много ценных веществ. В 100 г сока 11 мг каротина, 160 мг витамина Е и до 600 мг аскорбиновой кислоты. Причем аскорбиновая кислота в этом соке хорошо сохраняется, так как в ягодах облепихи нет разрушающего ее фермента.

Делать сок можно как из свежесобранных, так и из мороженых ягод. Их промывают, измельчают, добавляют воду (1 стакан на 1 кг) и нагревают до 80°С. Затем горячую смесь протирают через сито.

Любой из приготовленных соков наливают в бутылки или банки до самого верха и укупоривают герметически: банки закатывают металлическими крышками, а пробки на бутылках заливают воском, парафином или смолой. Все банки и бутыли с соком тепло укутывают и выдерживают до остывания. Хранить соки надо в прохладном, темном месте; в холодильнике, к примеру, они могут сохраняться до нового урожая.

Прозрачные соки можно получить не из всех ягод и плодов, хорошие получаются из красной и черной смородины, малины, из интенсивно окрашенных ягод крыжовника и вишни.

Обычно сок бывает мутным и содержит взвешенные частицы. Для освобождения от них сок фильтруют через ткань и затем осветляют отстаиванием, выдерживая длительное время в холодном помещении.

Соки с мякотью, отличаются от обычных плодово-ягодных соков тем, что содержат, кроме собственного сока, еще мелкоизмельченную плодовую мякоть. Преимущество их по сравнению с осветленными соками — повышенное содержание витаминов, пектиновых, красящих и ароматических веществ, а также более рациональное использование ценного плодово-ягодного сырья.

Из ягод и плодов, содержащих каротин, не растворимый в воде, следует готовить соки только с мякотью.

Примерный выход сока (граммов) из 1 кг плодов и ягод
  • Яблоки культурные 600
  • Смородина красная и белая 700
  • Яблоки дикие 500
  • Смородина черная 600—650
  • Груши культурные 600
  • Клюква 700
  • Груши дикие 500
  • Черника 700
  • Рябина 500
  • Земляника 600—650
  • Вишни 600—650
  • Малина 600
  • Сливы 550
  • Виноград 600
  • Крыжовник 650

    Купажированные (смешанные) соки.
    Некоторые соки бывают пресными, слишком кислыми, недостаточно сладкими или мало ароматичными. К ним добавляют соки более сладкие, кислые или ароматичные. Смешивание соков лучше проводить до прогрева. Например, сок из кислых яблок можно соединять с соком груши, из рябины — с яблочным, вишневый сок — с черешневым.
    Соки слишком кислые перед употреблением разбавляют сахарным сиропом.

    Земляничный сок.
    Хороший сок из земляники можно приготовить только из сортов с ароматными и темноокрашенными ягодами, с нежной и светлой мякотью — непригодны.

    Чистые ягоды давят толкушкой, загружают в соковарку и выпаривают. Заполненные бутылки или банки под самое горлышко непосредственно из соковарки дальнейшему прогреву не подлежат. Если выпариваемый сок постепенно вытекает в кастрюлю, то он требует тепловой обработки (горячий разлив или пастеризация).

    При отжатии сока прессом или руками через мешочек раздавленные ягоды прогревают с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг ягод) 3—5 мин при 60° С. После отжатия сок подвергают тепловой обработке (пастеризация или горячий разлив).

    Полезный и высококачественный сок из земляники приготовляют с мякотью, используя соковыжималку, или, ошпарив на пару, протирают ягоды через сито. В дальнейшем необходима тепловая обработка. Готовить его можно и с сахаром.

    Сок из малины.
    Малина очень легко отдает сок, поэтому прогревание ягод не требуется. Сразу после раздавливания их прессуют или отжимают руками через мешочек. Сок можно выпаривать в соковарке и, так же как из земляники, готовить его с мякотью.

    Сок из малины очень кислый, его или смешивают с соком сладких плодов, или при употреблении разбавляют сахарным сиропом.
    Сок из черной смородины. Из-за большой вязкости сока (пектина) ягоды черной смородины требуют прогрева. Его готовят, используя и соковарку. При отжатии раздавленные ягоды с добавлением небольшого количества воды (стакан на 1 кг ягод) прогревают при 60°С 20—30 мин, затем быстро отжимают, нагревают до 85°С, разливают в горячие банки или бутылки и закупоривают.

    Для приготовления его с мякотью прогретые ягоды протирают через сито или пропускают через соковыжималку и методом горячего разлива консервируют в банках.
    Можно получить концентрированный черносмородиновый сок путем засыпки ягод сахарным песком: в бутылку помещают 300 г ягод, 100 г сахара и стакан воды.

    Сок из красной и белой смородины отличается высоким содержанием кумаринов.
    Ягоды хорошо отдают сок без прогрева, но раздавленные ягоды красной смородины рекомендуется залить водой, подогретой до 60°С, и выдерживать под крышкой 3—4 ч, что сохранит цвет.
    Полученный методом отжима сок требует немедленной тепловой обработки. При использовании соковыжималки получается сок с мякотью.
    Сок из красной и белой смородины кислый.

    Сок из крыжовника.
    Лучшие сорта для приготовления сока — темноокрашенные, обладающие ароматом.
    Ягоды крыжовника содержат много пектина, сок вязкий и плохо отделяется. Перед отжимом раздавленные ягоды прогревают с добавлением небольшого количества воды при 60°С в течение 30 мин.
    Отжатый прессом или руками через мешочек сок немедленно подвергают тепловой обработке. Легко отделяется сок соковыжималкой в соковарке.
    Из сортов с ягодами ярко-желтой окраски — Золотой Огонек, Юбилейный и других, содержащих много каротина, готовят соки только с мякотью.
    Сок крыжовника очень кислый.

    Вишневый сок.
    Для приготовления сока пригодны все сорта этой культуры.
    Из вишен удаляют косточки, ягоды дробят, не превращая в пю-реобразную массу, и затем извлекают сок при помощи соковарки, соковыжималки, пресса или ручным способом, Полученный сок подлежит тепловой обработке, кроме случая использования соковарки.
    Для сока с мякотью раздробленные плоды прогревают до размягчения и быстро протирают через сито или пропускают через соковыжималку и консервируют.
    Сок из вишни очень кислый.

    Сок из черешни.
    Обладая пресным вкусом, сок черешни мало применим в чистом виде и пригоден только для смешивания с соком из кислых плодов и ягод. Методы получения и обработки те же, что и для вишни.

    Сливовый сок.
    Из-за большого содержания пектина сок из слив рекомендуется готовить только с мякотью из любых сортов. Плоды без косточек пропускают через соковыжималку. Сливы, у которых их трудно удалить, прошпаривают на пару до размягчения и протирают через дуршлаг. Полученный сок с мякотью подвергают тепловой обработке.
    Можно использовать и соковарку, но сок будет мутный.

    Абрикосовый сок.
    Одно из самых ценных качеств абрикоса — это содержание Р-активных веществ, каротина. Особенно большое количество его в сортах с интенсивной ярко-оранжевой окраской плодов; с бледной мякотью абрикосы таких сортов, как, например, Шалах, для приготовления сока непригодны. Сок из абрикосов приготовляют только с мякотью.

    Перерабатывают плоды, как правило, хорошо вызревшие. Их разрезают, удаляют косточки, ошпаривают паром или проваривают с небольшим количеством воды. Размягченные абрикосы протирают через мелкое сито, добавляют воду, в которой их бланшировали, массу прогревают до 85°С 5 мин и разливают в горячие банки или бутылки с немедленной укупоркой.

    Можно приготовить из абрикосового сока «нектар». Для этого протертую мякоть смешивают с сахарным 15%-ным сиропом, приготовленным на воде, в которой бланшировали плоды (на 1 кг пюре — от 0,5 до 1 л сиропа).

    Персиковый сок.
    Для приготовления сока пригодны зрелые плоды с более интенсивной оранжевой окраской, содержащие больше каротина.
    Сок готовят только с мякотью и сахарным сиропом.
    Способ приготовления и обработка те же, что и для абрикосов.

    Яблочный сок.
    Лучшие сорта получаются из кисло-сладких ароматных яблок осенних и осенне-зимних сортов: Антоновка, Анис, Апорт, Мекинтош, Пармен золотой, Розмарин, Ренет Симиренко, Титовка и др. Сок можно готовить и из яблок сортов Грушовка, Папировка, Белый Налив, но использовать их надо слегка недозрелыми, иначе мякоть их будет слишком рыхлая. Соки из мелкоплодных ранеток и полукультурок отличаются полнотой вкуса и большим содержанием Р-активных веществ.
    Яблочный сок легко получить соковыжималкой (подвергают тепловой обработке) и соковаркой. Если сок извлекают прессованием, то яблоки необходимо измельчить шинковкой, овощерезкой или нарезать ножом из нержавеющей стали на небольшие кусочки. Отпрессованный сок также подвергают тепловой обработке.

    Грушевый сок.
    Для приготовления сока пригодны груши с плотной ароматичной мякотью. Применяют те же способы, что и для яблок.
    Грушевый сок бывает мутный и из большинства сортов малокислый, его смешивают с соком из кислых яблок, рябины и других плодов и ягод. Сок из груш лучше готовить с мякотью, разбавляя сахарным сиропом, приготовленным на кислых соках, воде с добавлением лимонной кислоты.

    Айвовый сок.
    Из айвы готовят сок только с мякотью. Плоды полной зрелости с хорошим ароматом вместе с кожицей разрезают на кусочки, удаляя семенную камеру, проваривают в воде 15—20 мин (1 кг айвы, 2 стакана воды). В горячем виде протирают через мелкое сито. На воде, в которой варилась айва, готовят сахарный сироп 15—20%-ный, смешивают его (0,5 л на 1 кг массы) с протертой массой, нагревают до 85°С, выдерживают при этой температуре 5 мин, разливают в горячие банки или бутылки и герметизируют.

    Виноградный сок.
    Наиболее пригодны для приготовления сока сорта винограда: Рислинг, Алиготе, Мускаты, Шесла, Пино серый, Греческий розовый и др.
    Чистые ягоды тщательно отбирают, снимают с гребней, дробят деревянным пестиком и прессуют. После извлечения он бывает мутный, его фильтруют через фланель или другую плотную ткань, прогревают 5 мин при 85°С, разливают в стерильные горячие стеклянные баллоны под самую крышку и закатывают. Для осветления сок ставят в прохладное помещение с температурой не выше 15°С и выдерживают 3 мес, после чего его осторожно снимают с осадка и для длительного хранения подвергают тепловой обработке.

    Готовить сок можно из любых сортов винограда (и южной зоны, и северной). В сок с мякотью, приготовленный из винограда, выращенного в северной зоне, добавляют 10% сахара на 1 л сока.
    Сок из рябины. Сок готовят из садовых сладкоплодных рябин (Невежинская, Моравская, Гранатная, Ликерная, Бурка, Рубиновая и др.) с мякотью из-за большого содержания в нем каротина.

    Ягоды рябины снимают с кистей, моют, бланшируют в кипящей воде 2—3 мин, протирают через сито. На воде, в которой их бланшировали, готовят 20%-ный сахарный сироп, соединяют его с протертой массой, нагревают до 85°С, выдерживают при этой температуре 5 мин; методом горячего разлива заполняют банки и немедленно закатывают.

    Сок из черноплодной рябины (арония).
    Сок получают прессованием из измельченных ягод (1 кг ягод и 0,5 стакана воды прогревают при 60°С в течение 15—20 мин) с последующей тепловой обработкой и герметизацией.
    Сок из черноплодной рябины пресный, терпкий, его желательно смешивать с соками из кислых яблок, слив или еще лучше — черной смородины. Если сок готовят при помощи соковарки, то одновременно с плодами аронии в нее можно закладывать плоды или ягоды кислых сортов.
    Сок из черноплодной рябины с мякотью готовят при помощи ручной соковыжималки или протирая прогретые ягоды через сито. Его тоже смешивают или добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 л сока.

    Сок из облепихи (второй вариант).
    Сок можно готовить как из свежих, так и из замороженных ягод и только с мякотью (в них много каротина). Ягоды перебирают, раздавливают, добавляют 0,5 стакана теплой воды на 1 кг ягод, подогревают до 60°С и протирают через сито. К протертой массе добавляют 30 %-ный, сахарный сироп, прогревают до 85°С, выдерживают 5 мин, горячим заполняют банки или бутылки и быстро укупоривают.
    Сок из облепихи кислый, обладает специфическим ароматом, его хорошо смешивать с соком моркови.

    Сок из актинидии.
    Ягоды актинидии очень нежные, созревают неодновременно, а при созревании опадают и быстро портятся. Для приготовления сока (только с мякотью) лучше использовать сорт Ар-гута, он более урожайный и не осыпается. Отжимают ягоды соковыжималкой с последующей тепловой обработкой.

    Сок из лимонника.
    Ягоды раздавливают и отжимают, подвергают тепловой обработке и разливают в мелкую тару с немедленной укупоркой.
    При большой физической нагрузке для повышения работоспособности сок лимонника можно употреблять 1—2 раза в месяц в небольших количествах (от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки), в этих случаях специальная врачебная консультация не требуется.

    Для приготовления сока из сушеных плодов лимонника, обладающих теми же свойствами, что и свежие, их кипятят 10 мин в закрытой эмалированной посуде (столовая ложка ягод на стакан воды), затем сутки настаивают, процеживают через марлю и разбавляют по вкусу сахаром.
    Поскольку сок лимонника считается лечебным, систематически его применяют только под наблюдением врача.

    Барбарисовый сок.
    Плоды барбариса перебирают, добавляют один стакан воды на 1 кг, прогревают 10 мин, отпрессовывают и подвергают тепловой обработке. Можно использовать соковарку и соковыжималку.
    Применяют сок под наблюдением врача.
    Сок из жимолости съедобной. Плоды одинаковой спелости перебирают, раздавливают, заливают водой (стакан на 1 кг), ставят на огонь, доводят до 60°С и прогревают 10 мин. Затем отпрессовывают или протирают через сито и подвергают тепловой обработке. Используют соковарку и соковыжималку.

    Сок из ирги.
    Для переработки на сок с мякотью ягоды ирги после сбора (вполне созревшие) выдерживают 7—8 сут. Затем их перебирают, раздавливают и заливают водой (стакан на 1 кг), ставят на огонь, доводят температуру до 60°С и прогревают 10 мин, отпрессовывают и подвергают тепловой обработке, добавляя на 1 л сока 3 г лимонной кислоты или смешивая с соком кислых ягод. Используют соковарку и соковыжималку.
    Применяют после консультации с врачом.

    Сок из боярышника.
    Сок готовят методом прессования из измельченных прогретых плодов (с последующей тепловой обработкой) или протирания через сито. В сок добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 л сока) или смешивают его с соком черной смородины, клюквы или антоновских яблок.
    Лучше использовать соковарку, загружая одновременно с раздробленными плодами боярышника ягоды черной или красной смородины или нарезанные кусочками антоновские яблоки.
    Принимают под наблюдением врача.

    Сок из шиповника.
    Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью. Плоды очищают от волосков и семян, бланшируют в кипящей воде 2 мин и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1л воды — 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85°С 5 мин и разливают в горячие банки поочередно с немедленной закаткой. Перед употреблением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.
    Из сушеного шиповника (целых и очищенных ягод) готовят витаминный настой: столовую ложку цельных плодов (предварительно измельченных) заливают стаканом кипящей воды (если используют эчищенные плоды—2 стаканами), нагревают и кипятят не более 0 мин. Затем сосуд снимают с огня и оставляют на 24 ч выстаивать [очищенные плоды — на 3 ч, не более), после чего настой проце-кивают через марлю и принимают по '1ч, '12 стакана 2—3 раза в сутки. К настою можно добавить для улучшения вкуса сахар, сахарный сироп или фруктовые соки. Его рекомендуется готовить ежедневно, но не более, чем на 2 сут, хранят в холодильнике.
    Из плодов шиповника, высушенных очищенными, можно приготовить сок с мякотью. Проваренные 10 мин плоды протирают через сито, смешивают водой, в которой варили их, и добавляют сахар.

    При кипячении сухих плодов в течение 10 мин в раствор переходит 80% витамина С, особенно быстро и полно высвобождаются витамин С и Р-активные вещества при кипячении плодов в 1%-ном растворе лимонной кислоты (2 г на стакан воды) в течение 10—15 мин, в таком растворе они дольше сохраняются. Если протереть мякоть на тонком волосяном сите и добавить к отвару, то можно получить особенно ценный поливитаминный напиток.

    Сок из калины.
    Калина сок отдает легко при прессовании с тепловой обработкой. Снятые после первых заморозков плоды калины обыкновенной перебирают и засыпают сахаром. После растворения его в соке последний подвергают тепловой обработке (1 кг ягод — 600—700 г сахара). Калину сладкоплодных сортов снимать надо до заморозков.
    Брусничный сок. Ягоды (только зрелые) раздавливают и заливают теплой водой (один стакан на 1 кг), при 60°С подогревают 10 мин, протирают через сито и горячим разливают. Можно применять и соковыжималку. Сок готовят и с сахарным сиропом (30—40%-ным) или перед употреблением разбавляют сахарным сиропом.

    Сок из черники и голубики.
    Ягоды для сока должны быть спелыми, но не перезрелыми. Их раздавливают и отпрессовывают, подогревая до 85°С в течение 5 мин, разливают в горячие банки (поочередно) или бутылки и немедленно закатывают. Можно использовать и соковарку.
    Для получения сока с мякотью ягоды раздавливают деревянной толкушкой, протирают на сите, на 1 л пюре добавляют один стакан сахара, тщательно размешивают, ставят на огонь, доводят температуру до 85°С, прогревают 5 мин и разливают в горячие банки с немедленной закаткой. Можно использовать соковыжималку с последующей тепловой обработкой сока (пастеризация или горячий разлив).

    Клюквенный сок.
    Клюква содержит много органических кислот (3,6 мг в 100 г ягод), а также бензойную кислоту.
    Сок готовят из свежих и промороженных полностью созревших ягод (теряет много витаминов). Их раздавливают и с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг) подвергают тепловой обработке, разливают в горячие банки или бутылки с немедленной укупоркой.

    Для приготовления сока из клюквы с мякотью подогретые и раздавленные ягоды протирают через сито или при помощи ручной соковыжималки и консервируют методом горячего разлива или с пастеризацией. Сахар добавляют по вкусу.

    Сок из апельсинов, лимонов, мандаринов.
    Плоды сортируют и отбраковывают с различными дефектами, разрезают нержавеющим ножом поперек на половинки и одновременно вынимают из них семена.
    Для выжимания сока пользуются специальными конусами из стекла, нержавеющих металлов или пластмассы. Половинку плода насаживают на конус и поворачивают вокруг него до тех пор, пока не будет отжат весь сок. Полученный сок фильтруют через дуршлаг или крупное сито, затем переливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 85° С в течение 5 мин.

    Горячий сок разливают в пол-литровые или литровые банки или бутылки (горячие) и немедленно укупоривают.
    К такому соку рекомендуется перед разливом в бутылки или банки добавлять сахар: на 1 л мандаринового или апельсинового сока —300—400 г, лимонного —500 г.

    Фруктово-овощные соки с мякотью.
    Яблочно-морковный.
    Морковь используют яркоокрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелконарезанную, ее про-шпаривают на пару (в пароварке), протирают через сито.
    Яблоки кислые режут на кусочки и пропускают через ручную или электрическую соковыжималку. Протертую морковную массу (400 г) смешивают с яблочным соком (600 г) и добавляют 150 г сахара.

    Смесь прогревают при 85° С в течение 5 мин, разливают в горячие банки и закатывают или при 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 15, литровые —20 мин.

    Крыжовниково-морковный.
    Морковь готовят, как указано выше. Крыжовник раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь, прогревают при 60°С в течение 10 мин, затем быстро в горячем виде протирают через мелкое сито или пропускают через ручную соковыжималку, смешивают с пюре из моркови (500 г пюре, 500 г сока), добавляют 200 г сахарного песка на 1 кг смеси и прогревают при 85°С в течение 5 мин, разливают в горячие банки, закатывают или пастеризуют.

    Облепихово-морковный.
    Морковь готовят, как указано выше. Облепиху полной спелости протирают через мелкое сито (морковное пюре —700 г, сока облепихи с мякотью —300 г и сахара —250 г на 1 кг смеси). Тепловая обработка — как указано выше.

    Клюквенно-морковный.
    Морковь готовят, как указано выше. Клюкву полной зрелости раздавливают, прогревают при 60°С в течение 5 мин, протирают через сито. Морковное пюре (700 г) смешивают с клюквенным соком, приготовленным с мякотью (300 г), добавляют 250 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 мин, разливают поочередно в горячие банки и закатывают.
    Бруснично-морковный сок готовят так же, как клюквенный.

    Яблочно-тыквенный.
    Тыкву мелко нарезают, прошпаривают на пару, протирают через сито. В пюре добавляют сок кислых яблок (тыквы — 700 г, яблочного сока—300 г, сахара—100—150 г на 1 кг смеси). Смесь прогревают 5 мин при 85°С, разливают в горячие 5анки поочередно и немедленно закатывают.

    Сливово-свеколъный.
    Свеклу, интенсивно окрашенную, очищают от кожицы, натирают на терке, отжимают через мешочек. Сливу ошпаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг. Свекольный сок (500 г) смешивают со сливовым пюре (500), добавляют 100—150 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 мин, разливают в горячие банки с немедленной закаткой.
    В сок из слив сладких сортов добавляют 3—4 г лимонной кислоты на 1 л.

    Клюквенно-свекольный.
    Свеклу готовят, как указано выше. Клюкву ошпаривают на пару до мягкости, протирают через сито и смешивают со свекольным соком (600 г свекольного сока и 400 г клюквенного пюре), добавляют 300 г сахара, тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 мин, разливают в горячие банки и немедленно закатывают.
    Так же можно приготовить свекольный сок с брусничным пюре.

    Яблочно-ревеневый сок.
    Чистые черешки ревеня режут на куски, не снимая кожицы, заливают теплой водой (400 г на 1 кг нарезанного ревеня), прогревают при 60°С 5 мин и отпрессовывают. Яблоки режут на мелкие кусочки, пропускают через ручную соковыжималку и смешивают с соком ревеня (600 г сока ревеня и 400 г яблочного) добавляют 400 г сахара на 1 кг смеси и подвергают тепловой обработке, как указано выше. Сок можно готовить и при помощи соковарки, загружая одновременно ревень и яблоки.
  • Ключевые теги: соки


    Рекомендуем посмотреть: