Мясные блюда
Рубрика: Мясные блюда
Мясо — источник важнейших пищевых веществ, необходимых для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма.
Посмотрели: 2079
Из субпродуктов 2(продолжение)
Рубрика: Мясные блюда
Субпродукты (печень, сердце, почки, мозги, легкие и т. п.)
Посмотрели: 1265
Из субпродуктов
Рубрика: Мясные блюда
Субпродукты (печень, сердце, почки, мозги, легкие и т. п.) в большинстве случаев богаты водой. Поэтому они быстро портятся и должны быть сразу же употреблены в пишу.
Посмотрели: 1433
Из фарша
Рубрика: Мясные блюда
Фарш приготовляют в основном из менее ценного, богатого соединительной тканью мяса: шейной, брюшной, лопаточной части и обрезков, но можно использовать и другие части туши. Чаще всего фарш делают из говядины, но его можно приготовлять и из всех других видов мяса, из вареного или жареного мяса. Часто к фаршу добавляют свинину, чтобы фарш был сочнее.
Посмотрели: 1625
Из птицы и дичи
Рубрика: Мясные блюда
Птичье мясо отличает от говядины более высокое содержание белков и витаминов и особый вкус. Птичий жир мягче и потому легче переваривается. Блюда, приготовленные из птицы, вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
Посмотрели: 1233
Из свинины
Рубрика: Мясные блюда
С точки зрения приготовления пищи лучшими частями свиной туши считаются корейка и окорок, для жарки подходят также некоторые куски из лопаточной части.
Посмотрели: 1449
Из телятины
Рубрика: Мясные блюда
Телятину рекомендуется сильно отбивать и панировать. В таком виде можно жарить любой кусок телятины. Но наиболее вкусны в жареном виде спинная, задняя и лопаточная части. Корейка и грудинка более богаты соединительной тканью, кроме того, из них труднее удалить кости.
Посмотрели: 1332
Из баранины
Рубрика: Мясные блюда
Баранина обычно бывает лиловато-красной с белым жиром, расположенным в подкожном слое, вокруг почек и пучков мышц. С точки зрения приготовления пищи наибольшую ценность представляет мясо молодого (до 1 года) барана.
Посмотрели: 1634
Из говядины
Рубрика: Мясные блюда
Говяжью тушу рубят на куски, сильно различающиеся по своему качеству. Мясо, которое можно употреблять для жарки, составляет в среднем 10% от массы всей туши. Самым нежным считается филе. Оно содержит меньше всего соединительной ткани. Затем следует спинная часть. Жаркое из говядины (ростбиф) и жареные куски мяса (бифштекс и др.) можно приготовить из названных частей говяжьей туши.
Посмотрели: 1588