Приготовление соков (рецепты)

 (голосов: 0)
Абрикосовый сок (1 способ)
Вода
Абрикосы Сахар
Зрелые или перезрелые абрикосы отсортировать, очистить от плодо­ножек, промыть, дать стечь воде, удалить косточки, уложить в кастрюлю, добавить воду и кипятить 10 мин. Пропаренные абрикосы протереть через сито или густой дуршлаг. Приготовить сахарный сироп. Смесь кипятить 10 минут и в кипящем состоянии разлить в подготовленные подогретые банки на 1 см ниже верха горлышка. Наполненные банки установить в кастрюлю с подогретой до 70*С водой и простерилизовать банки емкостью 0,5 л - 15 минут и емкостью 1,0 л - 20 минут. После стерилизации банки немедленно закупорить. Охлаждение воздушное.

Абрикосовый сок (2 способ)
Абрикосы - 1 кг Сахар - 1 кг
Абрикосы нарезать дольками, переложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить. Выделенный сок использовать сразу или закупорить.

Абрикосовый сок (3 способ)
Абрикосы - 1 кг Сахар - по вкусу Можно консервировать кипящий абрикосовый сок без последующей стерилизации. Для этого разлить его в банки, накрыть прокипяченными.
Закупоривать - способ консервирования продуктов питания впервые изобрел французский повар Николай Франсуа Адлер около 200 лет назад.
Изобретение он описал в своей книге «Искусство сохранения в течении кольких лет животной и растительной субстанции». У России в середине XIX века консервированием впервые начал заниматься ыи, общественный деятель и просветитель ВН. Карамзин.
крышками, немедленно закупорить, укутать в одеяло и выдерживать 40 минут. После чего банки охладить.

Сок из актинидии
Ягоды актинидии - 2 кг Сахар - по желанию Плоды актинидии сортировать, промыть, дать воде стечь, немедленно выжать. Профильтровать через марлю, сложенную в два слоя. Сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 90*С в течении 10 минут и расфасовать в банки или бутылки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой, после чего пастерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле: банки и бутылки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 15 минут.

Сок из алычи
Ягоды - 300 г Сахар - 150 г Вода - 3-4 стакана Для получения сока можно использовать алычу любого сорта. Сок получается несколько кисловатый и поэтому его рекомендуют смешивать с более сладкими по вкусу соками: яблочным, виноградным, абрикосовым.
Сок приготовить в соковарке или таким способом: предварительно сварить плоды алычи в кастрюле, отделить мякоть от косточек при помощи деревянного пестика и развести полученное пюре водой до нужной густоты. Для хранения сок довести до кипения и разлить в подготовленные бутылки.

Апельсиновый сок
На 100 г сока:
Апельсин — 2 шт. Сахарный сироп - 1 ст. ложка Апельсины вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалитьзерна, мякоть пропустить через соковыжималку, добавить сахарный сироп.

Арониевый сок
Мезга аронии
Вода - 1-2 стакана Плоды аронии (черноплодной рябины) на сок собирать вполне созревшие. Отделить из от остатков кистей, помыть и измельчить с помощью деревянного пестика или пропустить через мясорубку. К мезге добавить горячую воду из расчета 1-2 стакана на 1 кг мезги, подогреть до 60°С, выдержать при этой температуре 30 минут и прессовать. Консервировать сок способом пастеризации при 80-85"С или способом горячего розлива.
Можно сок из аронии получить и с помощью соковарки. Этот сок при условии стерильности бутылок и пробок можно хранить без дополнитель­ной стерилизации или дополнительно пастеризовать при температуре 80-85°С в течении 20 минут.
Однако сок, полученный с помощью соковарки, беднее Р-активными веществами.

Банановый сок
Бананы - 1 кг Сахар - 1 кг Вода -1-2 стакана Очистить бананы, нарезать дольками, переложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить на 4 часа, хорошо перемешать. Выделенный сок сразу использовать или сразу закупорить.

Барбарисовый сок
Зрелые ягоды вымыть, бланшировать в кипятке 2-3 минуты, воду слить, а ягоды пропустить через соковыжималку. Полученный сок, предназначенный для хранения, пастеризовать и хранить в бутылках. Использовать для приготовления муссов, напитков, желе.

Сок березовый
Вслед за первыми оттепелями у березы начинается весенний «плач», т.е. истечение сока при ранении березы в период набухания почек весной, до распускания почек.
«Подсачивать» дерево нужно так, чтобы не принести вреда дереву, лучше то дерево, которое пойдет на сруб. Чтобы не повредить дерево, при добывании сока следует буравчиком просверлить отверстие на глубину нескольких сантиметров и в отверстие вставитьжелобок, по которому сок будет свободно стекать в посуду. Лучше делать отверстие с северной стороны, так как там сока идет гораздо больше. Можно просто срезать веточку, обмотать ее суровой ниткой, кончики нитки опустить в подвешенную банку - и потечет сок. Сок, собранный в середине «плача» самый Целебный.
Сок можно концентрировать путем выпаривания при 60°С и 100°С до 1/4-1/5 первоначального объема.
Березовый сок содержит в своем составе сахар, витамины, микроэлементы и является прекрасным напитком, обладающим целебными свойствами. Березовый сок ~ средство оздоравливающее, обладает кроветворным и регенерирующим действием, стимулирующим обмен веществ в организме, выводит продукты обмена т.д.

Березовая вода
Березовый сок разлить по бутылкам сразу же после заготовки.
Положить в каждую бутылку по 2 чайной ложки сахарного песка, цедру 1/4 лимона и по несколько изюминок, как можно лучше закупорить и поставить до наступления теплых дней в холодное место, а когда начнется жара, то в холодильник или на лед. Перед питьем следует насыпать в каждый стакан чайную ложку сахара и, наливая, мешать. Это питье очень сильно пенится.

Сок боярышника
Плоды боярышника - 1 кг Сахар - 50 г Вода -1л
Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1-2 ч, протереть через сИто, в полученное пюре добавить воду, довести до кипения и охладить.

Брусничный сок (1 способ)
На 1 л сока:
40% сахарный сироп - 0,25 л Последовательность и порядок получения брусничного сока общие. Учитывая, что кислотность ягод составляет до 2%, необходимо в сок добавлять сироп. Перед употреблением сок немного разбавить водой.

Брусничный сок (2 способ)
Брусника — 1 кг Воды -1л
Подготовленные ягоды брусники залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10-12 дней, после чего сок готов. Сок слить, а ягод можно использовать для приготовления компотов и киселей.

Сок из черной бузины
Ягоды - I кг Сахар - 400. г
Отобранные и промытые ягоды черной бузины залить кипятком на минут, откинуть на дуршлаг, раздавить пестиком, отжать сок, добавить него сахар, довести до кипения, разлить в бутылки и поставить на хранение.

Виноградный сок (1 способ)
Виноград - 2 кг Виноград, перебрать, промыть, дать стечь воде. Выжать сок, влить в эмалированную кастрюлю и прогреть при 95°С 15 минут. Затем можно разлить в банки, прогретые в паровой водяной бане, накрыть прокипячен­ными крышками и немедленно закупорить. Банки укутать в одеяло и выдержать в течение часа. Охлаждение воздушное.
Сок, полученный прессованием, мутный. В нем могут находиться частички мезги, кожуры и др. Поэтому его можно, по желанию, процедить (профильтровать) через плотную ткань (фланель, лен в два слоя), а при наличии холодильника - дать отстояться 8-12 ч при температуре не ниже 5°С. Затем осторожно сок слить.

Виноградный сок (2 способ)
На 1 л виноградного сока: Сахар - 75 г
Несладкий виноград перебрать, промыть, дать стечь воде, пропустить через соковыжималку.
Полученный сок с мякотью слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 15 минут, после чего в кипящем состоянии разлить в банки или баллоны, подогретые в паровой бане, накрыть крышками, немедленно закупорить и проверить качество укупорки. Охлаждение воздушное.

Вишневый сок (1 способ)
Вишня — 1 кг Сахар — по вкусу Вода - 1 стакан
Спелую и промытую вишню очистить от косточек, размять в кастрюле деревянным пестиком, выжать сок. К оставшейся мезге добавить воду, прокипятить 3-5 минут и выжать сок вторично. Таким же образом выжать сок в третий раз. Сок от второго и третьего отжимов использовать для приготовления киселей, желе, супов и т.д. Сок из кислых сортов вишни подсластить.

Вишневый сок (2 способ)
Вишня - 1 кг Сахар - по вкусу Сортированные вишни промыть, дать стечь воде, удалить плодонож­ки, слегка размять деревянной ложкой, выжать. Натуральный сок профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю, добавить по расчету прокипяченный сахарный сироп, нагреть до 85°С, выдержать при этой температуре 10 минут, затем немедленно разлить в банки или баллоны, прогретые на паровой бане; накрыть прокипяченными крышками, устано­вить в кастрюлю с подогретой до 80°С водой, пастеризовать при температуре 85-90°С: банки емкостью 0,5 л - 15, емкостью 1,0 л - 20 и 3,0 л - 30 минут.
После пастеризации банки немедленно закупорить, перевернуть их вверх дном.
Полученная после прессования мезга вполне пригодна для приготов­ления киселей и сахарных сиропов.

Вишневый сок (3 способ)
Вишня - 2 кг Сахар - 3 кг
Вишню промыть, откинуть на дуршлаг, отделить от косточек и переложить на эмалированный дуршлаг, попеременно засыпая слоем сахара. Затем дуршлаг поставить на стеклянную или эмалированную посуду, чтобы в нее стекал сок, который разлить в банки или бутылки и закупорить.

Гранатовый сок
Для 1 л сока:
Гранаты - 2 кг (на 1 л сока) Разрезать вымытые плоды на 2-4 части и прессовать (лучше ручным прессом). Полученную первую порцию сока профильтровать, пастеризо­вать при температуре 80-85°С и разлить в банки с последующей герметизацией. Оставшийся жмых залить водой, подогреть и отпрессо-вать. Вторую порцию сока использовать для киселей, соусов и т.п.

Гранатовый сок (острый)
Сок -1л (из 1,5 кг гранатов) Зелень кориандра (кинзы) - 75 г Чеснок - 6 зубчиков Соль - 15 г
Красный молотый перец - 2,5 г Хорошо вызревшие гранаты разрезать на 4 части, выдавить сок, нагреть до 70-80С, добавить мелко нарезанную зелень кориандра, тертый 1 чеснок, соль, перец, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Разлить кипящим в подготовленные банки, закатать. Употреблять как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Грушевый сок (1 способ)
Груши - 1 кг Сахар - 300 г
Для сока пригодны плоды всех сортов с тонкой кожицей. Плоды 1 промыть, порезать на дольки толщиной 18-25 мм, удалить сердцевину, 1 сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром и выдержать при температуре 20С 30 часов.

Грушевый сок (2 способ)
(для плодов с толстой кожурой) Груши - 600 г
Земляника ремонтантных сортов - 400 г
Груши вымыть, очистить от кожуры, порезать на дольки, удалить сердцевину. Подготовить землянику (см. рецепт «Земляничный сок»). Потом все сложить в посуду, пересыпать сахаром (0,3 кг на 1 кг) и выдержать при температуре 3-5°С 64-72 часа или при температуре 20°С - 30 часов. Сок груши можно купажировать с яблочным, красносмороди-новым и другими кислыми соками.

Ежевичный сок
Ежевика - 1 кг
Сироп - 100 г
Вода - 2 стакана Отобранную ежевику залить кипятком на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахар и воду, довести до кипения, охладить. Использовать для приготовления блюд и напитков, в качестве подлив к крупяным и мучным блюдам.

Сок из жимолости (1 способ)
Плоды жимолости - 1 кг
Вода -1,5 стакана Спелые плоды промыть, дать стечь воде, измельчить деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавить горячую воду 60-70°С, настоять 30 минут и выжать сок из полученной мезги.
Консервирование можно проводить как способом пастеризации при температуре 85°С в течении 15-20 минут, так и способом горячего розлива.

Сок из жимолости (2 способ)
Плоды жимолости - 1 кг
Сахар - 0,2 кг
Сахарный сироп (25%) по вкусу Вода -1-2 стакана Спелые плоды жимолости промыть, слегка измельчить, добавить сахар и получить сок с помощью соковыжималки.
Перед употреблением подсластить сахарным сиропом. «*> Земляничный сок ч?» Земляника - 2 кг Сахар - 2 кг
Землянику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, затем отделить от зеленых стебельков и переложить в бутылки, попеременно засыпая слоем сахара, накрыть марлей и оставить на 3-4 дня для выделения сока. Перед закупоркой добавить сахар.

Сок из ирги
Ягоды ирги бланшировать в кипящей воде и отжать сок на соковы­жималке или же через 2 слоя марли.
Полученный сок можно использовать для приготовления морса, мармелада, желе, киселей.

Сок из ирги ( с красной смородиной)
Сок из ягод ирги - 2,4 л Сок из ягод красной смородины - 0,4-0,6 л Ягоды ирги подвялить для повышения их сохранности и улучшения аромата, измельчить и выжать сок. В силу малой кислотности в получен­ный сок добавить сок красной смородины. Затем хорошо перемешать, пастеризовать и разлить в подготовленные банки или бутылки. •V Сок из ирги с черной смородиной Сок из ягод ирги - 0,75 л Сок из ягод черной смородины -1л Сахарный сироп - 1,25 л Приготовить так же, как в предыдущем рецепте, но только сок красной смородины заменить соком из черной смородины с добавлением 25% сахарного сиропа.

Калиновый сок (1 способ)
Ягоды калины - 2 кг Вода - 0,25 л
Очищенные и промытые ягоды калины положить в кастрюлю, залить водой, нагреть почти до кипения. Затем выжать и процедить сок, снова нагреть его, разлить по банкам, пастеризовать 15-20 минут, закатать крышками.

Калиновый сок (2 способ)
Ягоды калины - 0,5 кг Сахар -0,1 кг Вода - 0,1 л
Выжать из ягод калины сок, мезгу залить водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Затем смешать отвар с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить. Данный сок можно использовать как основу для приготовления различных напитков.

Капустный сок (из квашеной капусты)
Капустный сок -2л Сахарный сироп - по вкусу Сок из квашеной капусты (белокочанной) необходимо сцедить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, выдержать 3-5 часов до осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно слить с осадка, процедить, подогреть до 70-80°С, расфасовать в банки или бутылки. Уменьшить кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество сахарного сиропа. Пастеризацию банок с капустным соком проводить в течение 25-30 минут при температуре 80°С, закупорить.

Капустный сок (из свежей капусты)
Капустный сок -2л
Сахарный сироп - по вкусу
Фруктовые соки - 0,3-0,4 л Готовить так же, как и сок из квашеной капусты, но при этом период осветления длится 12-14 часов. Добавить в этот сок не только сахарный сироп, но и до 15-20% других ароматных соков (лимона, апельсина и др.). Стерилизовать сок 10-15 минут в кипящей воде.

Картофельный сок с клюквой
Картофельный сок - 0,5 л
Клюквенный сок - 0,5 л
Сахар - 5 г
Ванилин - по желанию Очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю в банку, без промедления закрыть ее притертой пробкой и оставить на 1 час, .чтобы отстоялся крахмал. Затем сок слить в другую банку и закрыть притертой пробкой. Смешать с отжатым клюквенным соком и настоем из ягодной мезги, добавив 5 г сахара (его можно заменить ксилитом или сорбитом). Для улучшения вкуса можно добавить немного ванилина.

Кизиловый сок (1 способ)
Ягоды - 1 кг
Сахар - 0,35 г
Плоды отсортировать, удалить плодоножки, помыть, обсушить, вы­нуть косточки, пересыпать сахаром (0,35 кг на 1 кг), выдержать при температуре 22°С 26 часов, сок слить и консервировать.

Кизиловый сок (2 способ)
Плоды свежесобранного дикорастущего кизила отсортировать, уда­лить плодоножки, опустить в кипящую воду (в дуршлаге) на 1-2 минуты, обсушить, пересыпать сахаром (0,4 кг на 1 кг) и выдержать при температуре 5°С 72 часа. Сок слить, нагреть до 80-85*С, горячим разлить и герметически укупорить.

Клубничный сок
Клубника, Сахарный сироп, Вода
Сортированную клубнику промыть, дать стечь воде, выложить в холщовый мешочек, спрессовать. Полученный сок профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85°С, выдержать при этой разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать.

Сок из крыжовника (1 способ)
Истолочь крыжовник, сок процедить через холст в большую бутыль, поставить в погреб на 24 часа. Когда отстоится, разлить светлую жидкость по бутылкам, положить в каждую по кусочку лимона, закупорить и засмолить.
В сок, используемый для смешанных напитков, можно добавить чуть-чуть сока лимона перед употреблением.

Сок из крыжовника (2 способ)
Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков, промыть в кипящей воде, наложить «ежиком» для лучшего отделения сока. Затем ягоды сложить в тару, послойно пересыпать сахаром (0,4 кг на 1 кг) и выдержать при комнатной температуре 26 часов. Выделившийся при этом сок слить и обработать, т.е. слить в стерильные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник, не применяя тепловой обработки, если сок будет использован в течение 2-2,5 мес. Для длительного хранения его нагреть до 82-85°С, горячим разлить и герметически укупорить.

Сок из крыжовника (3 способ)
Ягоды пересыпать сахаром в два приема (на 1 кг ягод - 0,2 кг сахара), выдержать два раза по 18 часов при температуре примерно 20°С. Полученные соки соединить и консервировать.

Сок из китайского лимонника
Ягоды китайского лимонника - 1 стакан Сахар - по вкусу Из свежесобранных ягод сок необходимо выжать сразу и стерилизо­вать его в небольших бутылках. Сахар - по вкусу.

Сок лимонный без сахара
Выжать сок из лимонов, вынуть зерна, процедить сквозь фланель, слить в банку. Когда устоится, слить осторожно сверху чистый сок в другую банку, дать опять устояться, тогда уже разлить в бутылки. Можно влить наверх немного прованского или миндального масла, закупорить, засмолить, опрокинуть бутылки горлышками в сухой песок. Срезанную же Цедру высушить, мелко истолочь, сложить в банку, завязать бумагою, класть в кушанья для запаха.

Лимонный сок с сахаром
Лимон обыкновенный - 4 шт Сахар - 0,6 кг
Снять с подготовленных лимонов цедру, лимоны мелко порезать, сложить в банку, пересыпая сахаром. Закупорить.

Малиновый сок
Ягоды малины - 1 кг Вода - 1 стакан Малину перебрать, очистить от чашелистиков, промыть, залить горячей водой. Нагреть 15-20 минут при температуре 85С, выжать и профильтровать сок.

Мандариновый сок
Мандарины - 1,6 кг (на 1 л сока) Для переработки выбрать хорошо вызревшие и здоровые плоды. Тщательно вымыть, нарезать на 4-6 частей, отжать ручным прессом или на соковыжималке, профильтровать через марлю, быстро нагреть до 80-85*С, разлить в подготовленную тару.

Морковный сок (1 способ)
Морковь - 1,5-2 кг Лимонная кислота - по вкусу Морковь с высоким содержанием каротина (сортов типа Каротель, Нанская) тщательно помыть, очистить, натереть на мелкой терке (удобнее применить механическую терку), и отжать сок под прессом или соковы­жималкой.
Полученный сок по желанию подслащивают, подкисляют лимонной кислотой по вкусу, разливают в банки и стерилизуют на кипящей водяной бане: банки вместимостью 0,5 л - 30 мин, 1 л - 45 мин. Если есть возможность хорошо сохранить морковь в свежем виде, то сок лучше готовить непосредственно перед употреблением, а жмых использовать для приготовления морковных котлет.

Морковный сок (2 способ)
Морковная масса -1л Сироп - 100-150 г Морковь сварить в кожуре. Горячей очистить, измельчить на мясо­рубке или в соковыжималке. Полученную массу смешать с 10%-ным сахарным сиропом (на 1 л массы - 150 г сиропа), дополнительно измельчить миксером, и как можно скорее нагреть до кипения. Кипятить 5-8 мин, разлить в подготовленные горячие банки и бутылки, немедленно герметически укупорить.

Морковный сок с сахаром
Морковь - 1 кг Вода — 0,5 стакана Морковь тщательно помыть со щеткой, очистить от кожуры, сполос­нуть под душем, натереть на крупной терке, добавить воду (на 1 кг моркови - 0,5 стакана) и тушить на слабом огне до полного размягчения. После этого массу дважды пропустить через соковыжималку, затем через волосяное сито, взбить миксером. К 1 л гомогенизированного пюре добавить 1 л 10% сахарного сиропа, смесь нагреть до кипения, тщательно перемешивая. Выдержать при кипении 5-8 минут и разлить в подготовлен­ные ошпаренные банки и бутылки, немедленно укупорить.

Морковный сок с лимонной кислотой
Морковный сок -1л, 10% сахарный сироп -1л
Лимонная кислота - по вкусу Очистить и мелко измельчить или приготовить свежее морковное пюре, выжать. Для придания вкуса и повышения питательности к морковному соку можно добавить сахарный сироп и лимонную кислоту. Перед тем, как разлить сок по банкам, стеклянную посуду необходимо простерилизовать 20-25 минут в кипящей воде над паром. Затем сок подогреть до 80°С, пропустить через фильтр и стерилизовать обычным способом в кипящей воде 10-15 минут с закрытой крышкой. После чего закатать.

Сок из моркови, одуванчика и репы
Сок моркови - 135 г Сок одуванчика - 15 г Сок репы -Юг
Приготовить и смешать соки предложенного рецепта. Принимать на позднее 15 минут после их приготовления. Рекомендуется при афонии (потере голоса).

Овощное ассорти
Морковный сок - 160 г Сок петрушки - 30 г Сок сельдерея - 25 г Сок редьки (редиски) - 15 г Сок свеклы - 15 г Огуречный сок -Юг Народной медициной данный сок рекомендуется при наличии песка в почках.

Сок из моркови, сельдерея и петрушки
Морковный сок - 90 г Сок сельдерея - 50 г Сок петрушки - 20 г Приготовленная смесь соков оказывает целебное действие на зри­тельные нервы, нервную систему и систему мозга.

Сок моркови, сельдерея, шпината и петрушки
Морковный сок - 105 г
Сок сельдерея - 20 г
Сок шпината - 15 г
Сок петрушки - 30 г Приготовить и смешать соки предложенного рецепта. Принимать не позднее 15 минут после их приготовления. Рекомендуется при аппенди­ците.

Овощная мозаика
Морковный сок - 295 г
Сок сельдерея - 50 г
Сок свеклы - 45 г
Сок латука -10г
Сок шпината - 30 г
Огуречный сок -10г
Сок кокосового ореха -10г
Сок петрушки -10г Данная смесь рекомендуется народной медициной при наличии камней в почках.

Сок из моркови, сельдерея, шпината и других растений
Морковный сок - 120 г
Сок сельдерея - 25 г
Сок петрушки - 15 г
Сок шпината - 15 г
Сок латука -10г
Сок свеклы - 8 г
Огуречный сок - 5 г Народной медициной смесь соков этого рецепта рекомендуется при нефрите.

Сок из моркови, свеклы, шпината, сельдерея и других растений
Морковный сок - 400 г Сок свеклы - 60 г Сок сельдерея - 50 г Сок петрушки - 20 г Сок кокосового ореха - 20 г Огуречный сок - 20 г В народной медицине смесь соков этого рецепта применяется при наличии камней в желчном пузыре.

Сок из моркови, свеклы, огурцов и редьки
Морковный сок — 190 г Сок редьки - 25 г Сок свеклы - 15 г Огуречный сок -Юг Смесь соков данного рецепта в народной медицине рекомендуется при язве желудка и 12-перстной кишки.

Сок из моркови, свеклы, шпината
и других растений Морковный сок - 520 г Сок свеклы - 60 г Сок шпината - 60 г Сок сельдерея - 50 г Сок зеленого перца - 40 г Сок редьки - 30 г Сок кокосового ореха - 20 г Огуречный сок - 20 г Смешать соки, принимать не позднее 15 минут после приготовления. В народной медицине смесь этих соков используется при цистите

Сок из моркови, шпината, капусты, свеклы и огурцов
Морковный сок - 240 г Сок шпината - 120 г Сок свеклы - 15 г Огуречный сок -10г Сок капусты - 25 г Смесь соков компонентов этого рецепта народной медициной реко­мендуется при ожирении.

Сок из моркови, шпината, свеклы, яблок, петрушки и других растений
Морковный сок - 128 г Сок шпината - 32 г Сок свеклы - 18 г Яблочный сок - 12 г Сок латука - 8 г Сок сельдерея -Юг Сок петрушки - 12 г Огуречный сок - 4 г
Народная медицина рекомендует данную смесь соков при импотен­ции.

Сок из моркови, свеклы, огурцов
Морковный сок - 150 г
Сок свеклы - 15 г
Огуречный сок -10г Рекомендуется смесь соков рецепта при заболеваниях желудка

Сок из моркови, шпината, сельдерея, свеклы, петрушки и других растений
Морковный сок - 112 г
Сок шпината - 50 г
Сок сельдерея - 28 г
Сок свеклы - 18 г
Сок петрушки - 8 г
Сок кокосового ореха - 4 г
Огуречный сок - 4 г Данный рецепт народной медициной рекомендуется как благоприят­ное средство при половом расстройстве

Сок из морошки с сахаром
На 1 л сока: Сахар - 500 г
Промытые ягоды морошки ошпарить кипятком, протереть через сит добавить сахар. Для длительного хранения сок необходимо пастеризоват а» Сок из морошки без сахара чл
Промытые ягоды бланшировать в горячей воде и пропустить чер соковыжималку. Сок пастеризовать, разлить в прокипяченные бутыл закрыть пробками, залить смолой или воском и хранить в прохладн месте.

Сок из мушмулы
Плоды мушмулы варить до полного размягчения, протереть черв сито. Мякоть довести до кипения, охладить до 40-50°С. Сахар добавить вкусу.

Сок из мушмулы с медом
Приготовить сок в обычной соковарке, как и другие соки, т.е. путё| извлечения сока паром или кипящей водой. Мякоть довести до кипе! охладить до 40-5СГС, добавить мед по вкусу.

Облепиховый сок (1 способ)
Ягоды облепихи - 1 кг Вода - 1 стакан Свежие спелые ягоды или замороженные ягоды облепихи сорти! вать, промыть, дать стечь воде, истолочь на плодовой дробилке, зали подогретой до 40°С водой. Дробленую массу выложить в эмалирован»!
кастрюлю, подогреть до 50°С, выдержать при этой температуре в течение 10 минут, после чего расфасовать в подготовленные бутылки или банки, накрыть крышками и простерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле: банки и бутылки емкостью 0,5 л - 10 минут, 1,0 л - 14 минут. После стерилизации банки и бутылки закупорить.

Облепиховый сок (2 способ)
Сок облепихи -1л
Сахар или мед - по вкусу. Сок облепихи засыпать сахаром, затем слить в стеклянные банки, закрывающиеся полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Персиковый сок
Персики - 2 кг Сахар - 2 кг
Персики промыть, высушить, нарезать тонкими дольками, положить в эмалированную миску, попеременно засыпая слоем сахара, и оставить на несколько часов. После выделения сока перелить в бутылки и
закупорить.

Сок из ревеня
Ревень - 2 кг
30% фруктовый сок - по вкусу
Готовить из неперезревших черешков ревеня. Черешки очистить от волокон, промыть, разрезать на дольки длинною до 2 см, 2-3 мин бланшировать, погрузить в холодную воду. Из охлажденного, размельчен­ного ревеня выжать сок.
К соку можно добавить земляничный, малиновый, смородиновый, вишневый соки. Сок разлить в стеклянную посуду, стерилизовать в кипящей воде.

Сок из редьки (1 способ)
Редька - 7 шт. Сахар - 0,5 кг
Нарезать очень тоненькими дольками редьку, посыпать обильно сахаром. Через 8-12 часов выделится сок редьки. Залить его в бутылки. Это хорошее успокоительное средство от кашля.
Сок из редьки (2 способ) «А Редька - 1 кг Сахар - 0,1-0,2 кг Нарезать редьку маленькими кружочками, положить в кастрюлю и посыпать сахаром. Затем печь в духовке в течение 2 часов. Процедить сок, залить в бутылки, закупорить. В старину полученным соком с содой
лечили детей от кашля: 2 чайные ложки 3-4 раза в день перед едой и на ночь перед сном.

Розовый сок
Розовые лепестки - 0,2 кг Сахар - 1 кг Вода -1л
Лепестки розы очистить, промыть и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Кипятить течение 2 часов. Затем положить их в марлю и опустит в кастрюлю с водой и сахаром. После кипячения достать марлю, выжать, прокипятить сок 5 минут и в горячем виде налить в банки, закатать.

Сок из рябины
Ягоды - 2 кг Вода -2л
Промытые ягоды залить водой и варить до размягчения, протерети через сито (можно получить сок на соковарке) Сок отжать и пастеризовать в стеклянных банках или бутылках (в полулитровых - 15 мин).

Сок свекольный
Сок свекольный -1л
Лимонная кислота (или лимонный сок) - 7 г Свеклу вымыть и бланшировать паром в течение 30 мин. Для этого в большую кастрюлю налить немного воды, сверху натянуть марл положить в нее свеклу, закрыть крышкой. Свеклу натереть на терке и пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать. Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонную кислотд подогреть до температуры 80°С, разлить в бутылки или банки и стери зовать в кипящей воде: банки 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин.

Сок свекольно-капустный
Свекла - 1 кг
Капуста квашеная - 250 г
Цедра лимонная Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить це, лимона, положить в эмалированную кастрюлю , добавить 0,4-0,5 л ва( и кипятить на слабом огне под крышкой 20-25 минут. Сок слитки оставшуюся массу вновь залить 0,3-0,4 л воды и кипятить 5-10 мин. С; слить еще раз и снова добавить в массу воду. Сок квашеной капу<ж смешать со свекольным, подогреть до температуры 80°С, разлить в бан и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки - 10 мин, 1 л - 15 миН)

Сок свекольни-клюквенный
Свекольный сок - 0,7 л
Клюквенный сок - 0,3 л

Сливовый сок с сахаром
Сливы - 1 кг
Сахар - 0,4-0,45 кг Из слив вынуть косточки, крупные плоды разрезать пополам, сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, выдержать 5-6 часов при комнатной температуре или 16-18 часов в холодильнике. Затем сок слить, довести до кипения, снимая пену, разлить горячим и укупорить.

Сок из смородины (1 способ)
Ягоды смородины - 1 кг
Сахар - по вкусу
Вода - 3 стакана, ягоды отсортировать, добавить воду и кипятить в течение 5 минут. После отжать сок, в мезгу добавить горячую воду, перемешать и вторично выжать сок. После отжима сок слить в посуду, прогреть и расфасовать в банки и бутылки. Черносмородиновый сок можно подсластить, добавив в него сахар в количестве 200-300 г на 1 л сока, т.к. он обладает высокой кислотностью.

Сок из смородины с сахаром (2 способ)
Смородина - 200 г
Сахар - 2 ст. ложки Ягоды истолочь, отжать сок, добавить сахар, дать постоять до растворения сахара и использовать для приготовления напитков и других блюд.

Терновый сок
Приготовить на соковарке. Горячим разлить в подготовленные бутылки, укупорить и хранить на холоде.

Терновый сок с сахаром
Тернового сока -1л Сахар - 100 г
Для улучшения, качеств и для увеличения срока хранения в получен-ный на соковарке сок добавить сахар, кипятить 5-10 минут, до растворения сахара, разлить в бутылки и поставить на хранение.

Томатный сок (1 способ)
Плоды томата - 2 кг Приправы — по вкусу Для получения томатного сока плоды должны быть свежими, бе повреждений, однородной окраски, спелыми. Отсортированные плоды необходимо очистить от плодоножек, промыть, дать стечь воде и пропус­тить через соковыжималку. Полученный томатный сок слить в эмалиро-, ванную кастрюлю, прокипятить 12-15 минут до полного исчезновения
пены, после чего в горячем виде осторожно разлить в подогретые на паровой бане банки и баллоны. Наполненные банки или баллоны накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 70°С и простерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 8-10 мин, 1,0 л - 10-12 мин, 3,0 л - 15 минут.
После стерилизации их немедленно закупорить и поставить вверх дном для воздушного охлаждения.

Томатный сок (2 способ)
Плоды томата - 2 кг Приправы - по вкусу Прогретую банку завернуть в сухое полотенце и при помощи разливной ложки немедленно разлить прокипяченный в течение 12-15 минут томатный сок в банки или баллоны. Температура разливаемого сока должна быть не менее 95"С. Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, проверить качество укупорки и поста­вить вверх дном для воздушного охлаждения.

Черемуховый сок
Черемуха - 1 кг Сахар - I кг
Отобрать спелые ягоды черемухи, отсортировать их. Залить неболь­шим количеством горячей воды, дать постоять при комнатной температуре 20 часов. Нагреть на огне в течение 5-7 минут. Отжать сок в плотном льняном мешочке. Добавить сахар, вскипятить, сварить до нужной густоты, разлить в бутылки тотчас.

Черешневый сок
Плоды черешни - 4 кг Сахар - 2,2 кг
Взять плоды разной окраски (белые, розовые, красные) отсортиро­вать их по степени спелости, очистить от плодоножек, удалить повреж­денные, уродливые, помыть, обсушить. После этого вынуть косточки, сложить в посуду, послойно пересыпать сахаром и выдержать при температуре 20°С 22 часа. Затем образовавшийся сок слить в стерилизо­ванные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник, не применяя тепловой обработки, если сок будет использован в течение 2-2,5 мес. Для Длительного хранения сок нагревают до 82-85°С, горячим разливают и немедленно герметически укупоривают. Полученный сок можно купажи­ровать с другими соками (особенно натуральными). Можно получить приятный газированный напиток.

Черничный сок (1 способ)
Ягоды черники - 1 кг Сахар - 0,35 кг
Спелые ягоды перебрать, помыть, обсушить. Небольшими порциями сложить в мелкую миску, накладывать «ежиком» и переложить в кастрюлю, пересыпая сахаром. Выдержать 28 часов при температуре 20°С, сок слить, нагреть до 80-85°С, горячим разлить и укупорить.
Сок черники хорошо купажировать с яблочным и вишневым кислых сортов, смородиновым, кизиловым соками.

Черничный сок (2 способ)
Черничный сок -1л Сахар - 60-80 г Вода - 1-2 стакана Приготовленную чернику измельчить деревянным пестиком, мезгу перенести под пресс. После первого прессования в мезгу добавить горячую воду и выжать вторично. Полученный натуральный сок подслас­тить без разбавления. Затем подогреть до 80°С, расфасовать и пастеризо­вать при 85°С.

Сок шелковицы
Плоды шелковицы очистить, помыть, процедить. Сок готовить, как из малины, ежевики, земляники. Лучше прессовать, а потом пастеризовать. Хранить так же.

Сок шиповника
Сок шиповника с мякотью — 1,2 л
Сахарный сироп - 1,8 л Подготовленные плоды разрезать, очистить от семян и волосков! бланшировать в кипящей воде не более 2 минут, протереть через сито.ч смешать с горячим 30 % сахарным сиропом, подогреть, помешивая до] температуры 70"С и разлить в стеклянные банки. Затем пастеризовать и закупорить. Перед употреблением сок необходимо взболтать в банке, т| к. в мякоти плодов содержатся в значительных количествах жирораство4 римые витамины, которые не переходят в сок.

Сок из шпината, моркови, свеклы и огурцов
Со к шпината - 70 г
Сок моркови - 100 г
Сок свеклы - 15 г
Сок огуречный -10г
Данный рецепт напитка применяется в народной медициной каЯ благоприятное средство при воспалительных процессах в организме.

Сок шпината, моркови, латука, сельдерея и других растений
Сок шпината - 140 г
Сок моркови - 140 г
Сок сельдерея - 20 г
Сок петрушки — 10г
Сок огуречный -10г
Сок свеклы - 15 г
Сок латуки - 25 г Напиток рекомендуется при хронических головных болях.
Ключевые теги: соки


Рекомендуем посмотреть: