Большинство из нас относит рыбу к продуктам второго сорта, отдавая предпочтение мясу, крупам и овощам. Между тем подобное отношение к продуктам моря явно несправедливо. Дело здесь не в определенной недооценке рыбы и морепродуктов, а в неумении использовать в полном объеме их великолепные пищевые и вкусовые качества, в сложившихся за века традициях и обычаях.

Вкус готового блюда из рубленой рыбы во многом зависит от основного сырья и в значительной степени от тех добавлений, которые входят в рецептуру этих кушаний.

Запеченные рыбные блюда готовят из сырой, отваренной в малом количестве жидкости (припущенной) или предварительно обжаренной рыбы. Для запекания используют филе, снятое с рыбы, или целую некрупную рыбу.

Тушеная рыба отличается приятным и разнообразным вкусом и значительной калорийностью.

Аппетитны и запах, и золотистая хрустящая корочка жареной рыбы.
Экстрактивные вещества, которыми богата рыба, полнее всего сохраняются при жареньи.

Приготовить кушанье из отварной рыбы несложно. Строгое соблюдение теплового режима помогает обеспечить высокие вкусовые качества готового изделия.

Рыбные супы, как правило, аппетитны и привлекательны по вкусу. В подавляющем большинстве они достаточно экономичны, так как основной продукт рыба, может быть использован и для приготовления вторых блюд.
Какую рыбу выбрать для супа? Практически супы можно приготовить из любой рыбы. Для этой цели можно использовать как самую дорогую, так и самую дешевую рыбу.

Рыбные закуски: селедочное масло, сардиновое масло, селедочная масса, салат столичный, салат из рыбы горячего копчения с овощами, салат из кальмаров с луком, винегрет с рыбой, сельдь по-домашнему, сельдь в сметанном соусе, сельдь с овощным гарниром, сельдь с горячим картофелем, сельдь с яйцами, рыба под томатным маринадом, рыба заливная, рыба заливная под майонезом, котлеты из рыбы заливные, сазан фаршированный, рыбные галушки

Вкусные закуски такие как: Сельдь с овощами, сельдь с жареным луком, сельдь фаршированная, щука фаршированная, судак заливной, рыба заливная под майонезом, рыба жареная под маринадом, треска с овощами, рыбные консервы под майонезом, рыба горячего копения с салатом.

Люди старшего и среднего поколения помнят, как настороженно встречали в магазинах дары океана с непривычными названиями — палтус, луфарь, мероу, пеламида, криль! И отдавали предпочтение старым знакомым — сельди, скумбрии, кильке, сардине, салаке, ставриде, треске, морскому окуню. А ведь только в водах Атлантики обитает более 1500 видов рыб, из которых не менее 250 — промысловые. Питательная ценность этих рыб по аминокислотному составу не уступает, а часто и превосходит мясо животных.